La Champagnothèque, puis l'Impérial

Épicurien, amateur de cinéma et de jazz, Eric Vauthier ouvre en décembre 2009 la première champagnothèque de Bruxelles, BEAUBBLES, rue Royale, dans l'hôtel particulier d'un ancien négociant en vin : cent cinquante marques, des vignerons défendus dès le premier jour, et un vocabulaire inventé de toutes pièces, champagnothécaires compris. C'est par là que les deux hommes ont fini par travailler ensemble : il a été le sommelier champagne de Carl De Moncharline à l'Impérial.

Le champagne n'était pas un décor. Ce qui les réunissait, là encore, c'était le savoir-faire : la part de création que suppose le contenu d'une bouteille, exactement comme celle que suppose une soirée. Un mentor, ce n'est pas seulement quelqu'un qui apprend un métier : c'est quelqu'un qui montre qu'une passion peut devenir une œuvre.